BIO SALAMI BY BRANDT & LEVI
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VOM CHEFKOCH ZUM WURSTMACHER
Unsere ersten Würste drehten wir als Chefköche in den Küchen der Amsterdamer Gastronomie. Dort entfachte unsere Leidenschaft zur Wurst. Wir begannen zu experimentieren und die unendliche Vielfalt der Welt der Wurst zu erforschen. Geräuchert, getrocknet, gekocht oder frisch zubereitet, in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen, die man sich nur vorstellen kann.
Wurst, als eine Leibspeise für sich.

IN ITALIEN
Um zu lernen, wie man die beste getrocknete Wurst herstellt, zogen wir los nach Italien. Im Land der zweifellos besten getrockneten Fleischwaren, absolvierten wir verschiedene Praktika bei renommierten Metzgern. Die Familie Savigni brachte uns bei, wie man eine gute getrocknete Wurst herstellt, was Fermentieren bedeutet und welche Teile des Tieres zur Wurstproduktion am besten geeignet sind. Wir lernten Dario Cecchini kennen und arbeiteten zwei Monate in seiner Metzgerei, wo wir zu den Beachboys tanzend die verschiedensten Fleischwaren für seine Restaurants oder Metzgerfachgeschäfte produzierten. Aber vielleicht ist der größte Teil unserer Kenntnis Carlo Petrini zu verdanken, dem Gründer von Slow Food International. Eine Organisation die sich für gute, fair gehandelte und produzierte Lebensmittel einsetzt. Diese Attribute, sollten eigentlich als selbstverständlich gelten, tun es aber leider nicht sind.

ARTGERECHTES LEBEN
Wir arbeiten nur mit ganzen Schweinen aus 100% artgerechter Haltung. Unseren eigenen Schweinen, die bei befreundeten Bauern aufwachsen oder Bio-Schweinen aus den Niederlanden. Aus ihnen stellen wir Wurst und Fleischwaren her, die inzwischen in ganz Niederlande gegessen werden. Auch das benachbarte Ausland klopft bereits an die Tür unserer Wurstmanufaktur.
Wir inspirieren immer mehr Menschen dazu, besseres Fleisch zu essen.